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失控的加盟模式 失责的食品安全

来源:未知 作者:admin 时间:2021-08-14 13:21 文字大小: 【大】 【中】 【小】 点击:
核心提示:秋天的第一杯奶茶,或许不仅仅是温暖,也有可能是翻车。8月6日,成都市市场监管局发布对近300家奶茶饮品店的检查结果,个别店铺存在食材储存不规范、垃圾桶未及时加盖等问题,涉及奈雪的茶、蜜雪冰城、丸摩堂、书亦烧仙草等品牌。 事实上,在近两月内,餐饮

  “秋天的第一杯奶茶”,或许不仅仅是温暖,也有可能是“翻车”。8月6日,成都市市场监管局发布对近300家奶茶饮品店的检查结果,个别店铺存在食材储存不规范、垃圾桶未及时加盖等问题,涉及奈雪的茶、蜜雪冰城、丸摩堂、书亦烧仙草等品牌。

  事实上,在近两月内,餐饮连锁行业的食品安全频频亮起“红灯”,无论是奶茶界的“网红”——奈雪的茶、蜜雪冰城,还是外卖平台的“人气王”——华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫,都是在全国各地到处开设门店的品牌。不一样的连锁餐饮企业,为何却以如出一辙的方式进入公众视野?

  “看似是加盟店加工卫生环境脏乱、食品原材料变质等问题,而究其实质,则直指目前餐饮市场加盟模式带来的监管难点。”西华大学食品产业融合创新中心主任唐勇认为,质量与速度、扩张与员工素质、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为目前餐饮行业,尤其是奶茶店等新消费行业的痛点,香港六合生肖单双。破解这些痛点,需要完善食品安全监管执法标准、以重处重罚来倒逼企业履行食品安全责任,建立诚信经营体系。

  “蟑螂乱爬、水果腐烂、标签不实……”奈雪的茶北京部分门店近日被曝出存在上述食品安全问题。问题曝光后,北京、广东等地的市场监管部门迅速对相关门店进行了突击检查,并约谈了奈雪的茶总部。

  这并不是奶茶店这一领域首次出现食品安全问题。就在刚刚过去的7月,主打下沉市场的蜜雪冰城被曝出饮品中出现臭虫问题;南宁市书亦烧仙草品牌店也被曝出存在原料过期、草莓腐败变质等食品安全问题。

  如果将视线半径扩大到整个餐饮行业,仅在7月一个月内,食品安全“红灯”频频亮起。当月,华莱士被曝出某门店后厨工作人员未佩戴口罩手套制作炸鸡、汉堡,产品落到地面后直接重新炸制,油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。与此同时,杨国福麻辣烫一门店被曝出发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋等问题。此外,刚完成近8亿元E轮融资的和府捞面,也有门店因食品安全问题被暂停营业。

  从奈雪的茶、蜜雪冰城,再到华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫,无一不是消费者熟悉且爆火的“网红”企业,也都是在全国各地到处开设门店的品牌,而被曝出问题的店铺也有一个共同点——“连锁加盟”。

  仅从开店速度来看,蜜雪冰城堪称行业翘楚,目前蜜雪冰城全国门店数量已经突破14000家。今年年初,2021年澳门今天晚上开奖,蜜雪冰城持续三个多月的首轮融资完成,估值超过200亿元人民币。

  中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示,蜜雪冰城频频出现食品安全问题的原因,主要是快速扩张的门店数量增加了管理难度,导致门店管理水平参差不齐。以长沙为例,蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%,“员工整体素养偏低造成整个运营风险增加”。另外,茶饮市场竞争激烈,“蜜雪冰城定价偏低,利润空间进一步被压缩”,品控难以保证。

  同样因加盟店陷入卫生与食品安全问题的还有杨国福麻辣烫。杨国福麻辣烫公司网站披露,该企业目前加盟门店已达6000多家。记者留意到,数量庞大的门店加盟费用“撑起”了杨国福麻辣烫至少20%左右的营收。

  据一位加盟商向媒体提供的加盟账单明细显示,共计40万元的开店投入中,加盟费和押金不到3万元,剩下的全是各种设备和物料费用。多位加盟商和业内人士认为,正是因为前期付出的成本太多,为了尽快回本,杨国福麻辣烫的加盟商们就在其他地方“能省则省”,这也变相导致了不少门店食品安全问题频频发生。

  事实上,为守护食品安全,全国各地市场监管部门对餐饮企业的查处力度在逐年加码。比如,成都今年5月启动了“周三查餐厅 周四查市场”行动,社会、公众关心关注的“网红餐厅”、连锁餐饮、重大活动餐饮服务单位等均是检查重点。

  “对于餐饮企业而言,通过加盟来实现快速扩张,更不能遗忘食品安全监管责任。”因此,唐勇认为,连锁餐饮企业总部不能只想着收加盟费而不履行管理职责,要加强对加盟店的品控管理,堵住管理漏洞,更重要的是要建立从业人员的诚信体系,严格操作规范要求。唐勇坦言,对于新兴行业的监管尚存在空白,比如奶茶店产品的配料比例、食材存储的规范、后厨的卫生标准等等。“可以梳理出一个具体的操作标准或指南,同时加大事中监管,方便每一位执法检查人员对照细则进行检查。”

  此外,唐勇还建议在常态化的监管机制下 ,还要有特定时期的“霹雳手段”,一旦出现食品安全问题,要以重处、重罚来倒逼企业履行食品安全主体责任。成都商报-红星新闻记者 李彦琴返回搜狐,查看更多

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